分享快熟熬粥法－白菜冬炎粥。白菜肉丸粥

一个多月前尝试了网上看到的快速熬粥法，据说十分钟就可以煮好一锅粥。其实之前在台湾的烹饪节目里也有看过这样的做法，至于节目的名称已经我也记不起来了。我在网上参考一些资料，总结快速熬粥法如下：

1．把米洗干净，沥干水分，将米放入容器，然后放入冰箱里冷冻至少一个小时（可以提前一个晚上准备好）。
2．煮开一锅水，然后放入冰过的米，煮十分钟过后就可以了。

两个星期前，我第一次尝试，结果失败了。我想可能是冷冻的时间不够久，白米的内部还没有结成冰。我心有不甘，决心再试多一次。这一次，我延长了冷冻的时间至一小时半，然后把冷冻米倒入煮开的汤底，用中小火熬煮。十五分钟后，神奇的事情发生了，锅里的米已经软化，虽然看起来依然粒粒分明，但是口感和组织与潮州稀饭一样。我再继续煮五分钟，同时不停的搅拌以避免粘锅。5分钟后，白米的体积已经膨胀，口感和组织已经和我平时花了45分钟熬的白米粥一样。

这一天试验的粥食谱是白菜冬炎粥。其实这突发奇想的怪食谱是为了想解馋，同时又想吃粥，结果两样混在一起，两全其美。或许大家会觉得这口味很奇怪，但是酸酸辣辣的粥蛮开胃的， 而且冬炎汤底并不是很入味，只是带点微酸和微辣。

15分钟后


20分钟后



前两天，我又再用同样的方法熬粥。不过这一次要熬成比较绵密的粥底。同样的把洗好的白米冷冻一小时半到两个小时。然后把冷冻米倒入煮好的白菜肉丸汤底。20 分钟后，白米开始膨胀了，组织和上一次的实验一样。接着再继续煮多十分钟（总共30分钟）。最后的十分钟一定要不停的搅拌，因为白米已经煮化了，如果没有搅拌的话一定会粘锅。10分钟的过程，粒粒分明的白米慢慢融化，变成了口感细致绵密的粥底。平时需要至少一个小时半到两个小时熬煮的粥，现在用30分钟就可以熬成了，前提是需要事先冷冻白米至少一小时半或以上。

经过了两次的成功试验，煮粥的时间缩短了一倍以上，但是也除了省时间，也省煤气。虽然时间比网上的资料来得长一些，但是可以把熬粥时间缩短，我也很满意这样的发现。

由于两次的试验都是把冷冻米加入事先煮好的汤底。如果换一个方式，加入冷冻白米的同时才加入材料一起煮，需要的时间和效果会一样吗？答案就让下一次的实验来证实吧。

30分钟后




快速熬粥法：

1．白米洗干净，沥干水分，放入容器，然后放入冰箱里冷冻至少一个小时半。
　（也可以提前一个晚上准备好）
2．烧开一锅水/汤底（水必须煮滚），加入冷冻的白米，以中小火熬煮。
3．二十分钟过后，粥的口感和组织就像潮州稀饭。
4．继续煮十分钟（总共30分钟），同时不停的搅拌，绵密的粥就完成了。


白菜冬炎粥

材料：白菜，红萝卜，金针菇，白米

冬炎汤底：
1．烧开水，把白菜和红萝卜煮大概30分钟（也可以加入其他的肉类，菇类或海鲜）。
2．加入金针菇，然后加入冬炎酱料，还有调味料（鱼露，盐巴和白醋），再煮5分钟即可。




白菜肉丸粥

材料：白菜（切丝），红萝卜（切丁），猪肉碎，江鱼仔，白米

白菜肉丸汤底：
1．猪肉碎加盐巴，薯粉和胡椒粉稍微腌片刻。
2．烧开水，加入江鱼仔滚十分钟。
3．捞起江鱼仔，然后加入白菜和红萝卜。
4．将猪肉碎捏成肉丸，加入一起滚至白菜变软（大概20分钟）。
5．最后加入少许盐巴调味即可。